牛肉剁成末,加鹽、白糖和少許雞粉拌勻,澱粉加適量水調勻加入牛肉中抓勻,再加油拌勻鎖住水分,醃製30分鐘,如果是用於調餡的話再加葱姜花椒八角開水泡一下,過濾後攪拌到牛肉餡中,再加入生抽,蠔油,老抽攪拌均勻,就行了這樣做的牛肉又滑又嫩而且腥味小