饅頭的做法和發麪全過程四川

四川人做饅頭主要是用老面（酵頭）做引子來做饅頭，具體的操作是，在老面中放入適量的水，在放一勺白糖促進發酵，然後後放入適量的麪粉用筷子攪拌成絮狀，就可下手搓揉直面光盆光手光後，用保鮮膜將盆口蓋往發直2倍大，這時將面移到案板上放入適量的食用鹼在搓揉，揉出面團中的氣泡，將面搓成長條，用刀切成饅頭狀放入鍋內，開火後上氣蒸十五分鐘後關火在燜五分鐘，白白胖胖的饅頭就蒸好了。