1、選用條直粗壯、大小整齊、皮薄肉厚、質地細嫩、粗纖維少的新鮮萵筍為原料。
2、削除萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根鬚。
3、將整理好的萵筍，放在鹽水中浸泡3-4小時，變軟撈出，裝入筐內瀝乾鹽水。
4、按每100千克筍條加食鹽10千克的比例，一層萵筍一層食鹽裝入缸內，壓上石塊。
5、將鹽醃的萵筍撈出，控幹水分，攤放在竹簾或葦蓆上。
6、置於通風向陽處，進行晾曬即可，3-5天即可曬成萵筍乾。
1、用開水把萵苣燙一遍2、加些許鹽將萵苣醃製一下，第一種方式更常用一些。
一般來説，我們在曬制萵筍乾時會變色，原因主要是氧化反應，多會變成紅色。
萵筍在削皮後暴露在空氣中，萵筍中富含多酚類物質，這些物質就會和空氣中的`氧發生反應，所以會產生能讓植物變色的醌物質，最開始只是簡單的紅色。
如果再進一步氧化，就會聚合而成褐色素和黑色素，萵筍就會變成褐色或者黑色，如果變成了黑色，食用口感也會大大降低。
萵筍是生活中常見的一種蔬菜，有着清脆的食用口感，味道清新，深受人們的喜愛。
1、曬萵苣幹不變色的方法主要有兩種：用開水焯一下加少許鹽醃製萵苣。
2、我們會先挑選我們買的萵苣，儘量選擇外觀沒有破損的優質萵苣來保存。我們可以先捏一下萵苣的表面，看看萵苣上部的葉子，挑出新鮮的萵苣和沒有變軟的萵苣，這樣可以延長我們的保鮮時間，醃製好的萵苣吃起來味道會更好，而且不會輕易壞掉。
3、接下來我們將萵苣清洗乾淨，然後我們將萵苣的外皮去掉，保持萵苣水分較多的部分。接下來，我們將萵苣切成小塊，切時約1.5釐米見方左右，不要切得太小。
4、加入適量鹽，攪拌均勻，在充足的陽光下曬乾晴天三四個晴天曬太陽，然後用方便袋密封。
5、曬好的萵筍乾蜷曲青脆，透着萵苣的清香。需要密封或存放在冰箱的冷凍室中，這樣才能保持青脆，不然時間久了會發黑。
品位站
