1醃製酸豆角，建議選擇顏色翠綠，比較鮮嫩的豇豆角，這樣醃製出的酸豆角才能口感脆嫩，色澤鮮豔，在選擇豇豆角的時候還要注意，不能有蟲眼、破損、發黴的斑點，這些不合格的豇豆角一定要挑出來，不然容易滋生細菌，造成醃製的酸豆角腐壞。
2、豇豆角選好後，還要將這些豇豆角全部清洗乾淨，洗好後將豇豆角平鋪開來，將上面的水全部晾曬乾，醃製豇豆角一定不要將生水或者油弄到裏面，不然是會滋生細菌，造成腐壞變質的。
3、豇豆角處理好後，我們來製作鹽水，豇豆角和鹽的比例按10：1的比例即可，水的量按能完全沒過豇豆角就可以，鍋中加入水和鹽，再加入適量冰糖增鮮，攪拌至冰糖和鹽全部融化，水完全煮沸就可以關火了，讓煮好的鹽水完全晾涼後才可以使用，注意一定不能混入生水和油。
4、將完全晾乾沒有生水的豇豆角裝入容器中，再放入大蒜殺菌，適量薑片增香，按自己喜歡的口味放入適量紅辣椒提味，喜歡吃辣味重的，就多放一點，再將完全晾涼的鹽水倒入罐子中，再倒入適量高度白酒，這樣既能增加發酵的速度，而且也能防止醃製的酸豆角變質，蓋好蓋子，找一個陰涼通風的地方放置好，讓酸豆角慢慢醃製即可。
這樣簡單幾步酸豆角就醃製好了，一定要放在陰涼通風的地方，這樣才方便酸豆角發酵，我們就可以等着酸豆角醃好了，慢慢吃就可以了，一般醃製1周左右，就可以食用了，不過醃製的食物，在醃製期間會產生亞硝酸鹽，要醃製一個月以上，亞硝酸鹽的含量才會降低，所以如果不着急吃的，建議醃製一個月以後再吃，這樣吃起來味道也更加酸爽好吃。
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