炒菜為什麼容易粘鍋鏟

這和炒的菜，油，温度都有關係。如果炒的菜含水份高的，，就不容易粘鍋。在者，油少了也容易粘鍋。還有就是温度過高也容易粘鍋，温度高了水份蒸發快，也會粘鍋。

原因如下:

鍋面温度不夠，導致食材表面長時間不定型，與鍋面接觸過久後導致粘鍋。做菜不粘鍋對策妙 招:購買和使用不粘鍋不能從根本解決問題，根本在於對油温度的掌控。

一方面是油温和火候問題，如果開猛火熱鍋，鐵鍋温度較高，導致食物快速脱水很容易粘鍋

另一方面是食材含有豐富的澱粉或蛋白質，遇到高温就粘鍋了，比如 炒土豆片、肉片或煎魚，常常就粘到鍋上了。