電磁爐炒菜容易糊鍋是因為電磁爐加熱會有不均勻。
電磁爐不會發熱，而是用來加熱的。也就是説，你的鍋子很燙，很可能會燒焦。
1、對温度進行了嚴格的控制。烹調時，切勿將温度調至180度以上。比如，我在做菜的時候，採用了“炒菜”的方式，將温度控制在160度左右，尤其是在煎鍋的過程中，一定要把温度降到最低，不然的話，不僅會把葱和辣椒弄糊，還會把鍋裏的食物弄得糊里糊塗。而且高温不僅會破壞蔬菜的營養，還會對菜餚的口味造成一定的影響。
2、經常用手。不管是做飯，還是做飯，都要頻繁的翻。一是讓所有的菜餚都能碰到熱的部位，因為只有鍋底可以發揮作用。二來，也能防止食物在底部停留太久而粘在上面。
3、及時調整温度。調整温度，就像是在用燃氣的時候，控制温度一樣。這是一個很有技術含量的問題，需要不斷的練習和積累。
4、關於鍋子的材料。電磁爐的熱量分佈比較均勻，因為它的熱量全靠底部來傳導，因此底部的厚度對加熱的效果有很大的影響。
延伸：在交流電的作用下，線圈會產生一種連續變化的交流磁場，在交流磁場中，導線的內部會產生一種渦流，這種渦流是由渦流電場驅動導體中的載流子的運動引起的
品位站
