廚師抓鍋布正確拿法

1、選一條合適的手布，小方巾大小，材料最好用純棉吸水布料，手布不要太厚，太厚了不好握。

2、把手布鋪好。

3、三分之一對摺手布。

4、把另外一半手布也對摺。

5、把兩邊對摺。

6、把手布在桌角壓一壓，更服帖。

7、再把手布的四分之三對摺。

8、把剩下的四分之一的手布對摺過來即可。

1、握鍋的姿勢必須正確，手布的摺疊方法也很有學問，一般情況手布有2個作用，第一是防止鍋捌過熱燙手，第二是減少手和鍋之間的摩擦！

手拿厚布一張，疊成方形，攤放於手上，去握炒鍋之耳，大指拇扣住鍋耳，其餘四指伸直撐住鍋底，注意如是左手持鍋，大指拇扣鍋耳的左邊，右手則扣右邊，不要拿在中間，不然炒菜時很費力。

2、翻鍋的技巧，粵菜廚師的翻鍋應該是最漂亮的，動作幅度小（省力），頻率快（使菜均勻受熱），一般來説是鍋不離灶，鍋在灶邊滑動，通過手腕來達到給菜翻面的效果。