主料：豬裏脊400g。
輔料：土豆澱粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡蘿蔔5g、香菜適量。
二、做法
1、將裏脊肉洗淨，去筋斜着切成兩半(就是將長方型的肉斜着切成兩塊三角型的肉)。
2、將肉切成刀背薄厚的片。
3、將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。
4、選中東北純土豆澱粉。
5、將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。
6、半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。這時的澱粉會有些幹不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉裏。
7、將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。
8、將葱姜和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。
9、起鍋倒油，加熱到七成熟。
10、將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
11、將炸地的肉裝在碗中。
12、分次把肉炸好第一遍後油温繼續加熱至最高，油麪完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。
14、倒入肉片大火快速掛汁出鍋。(能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋)13.將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲。
1、首先準備食材
一塊豬裏脊肉切成2毫米左右的薄片，切好以後放入盆中醃製，加入食鹽1克、料酒5克去腥，攪拌均勻放在一邊醃製10分鐘。
2、調製脆皮糊
1：1的比例，碗中放入紅薯澱粉100克，加入100克的清水調製成 比較黏稠的脆皮糊。
準備輔料，主要是擺盤用，大家覺得擺盤麻煩的話可以不擺，生薑切成細絲、大葱去硬芯切成細絲、紅椒切成細絲，全部用清水泡上。
準備一個盤子，放入一小把洗乾淨的香菜葉，切一點黃瓜和聖女果擺放在旁邊當裝飾品，抓入一小把葱薑絲和紅椒絲墊在盤底備用。
把醃好的肉片炸一下，鍋包肉通常是經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色。
鍋內燒油，油燒至6成熱，油麪輕微冒煙，把醃好的肉片一片一片裹上澱粉糊，最好是把肉片展開，一片一片地放入鍋內，免得粘在一起。
要是控制不好火候的話，最好是關火下肉片，下完肉片以後再開火，這樣不但好生熟一致還不致於手忙腳亂。
肉片有粘連的，用勺子輕輕打散，第一遍先把肉片炸熟。
撈出來升高油温，快速地再炸一遍，這一次，是把肉片炸脆，第二遍的時間不易過長。
肉片炸到色澤金黃，看着就忍不住想捏着吃就行了。
燒糖醋汁，鍋內留底油，倒入番茄沙司，快速攪動化開，放點白糖，白糖的量稍大點，再加入一勺白醋，湯汁主要以酸甜為主。
這時火不能太大，要快速地攪動。最後勾入一點水澱粉，湯汁起大泡比較粘稠時，倒入炸好的肉片，快速翻炒讓糖醋汁均勻地裹在肉片上就可以關火了。
材料：豬通脊肉500g，葱、姜、香菜、鹽各適量、澱粉100g、水100g、白糖、白醋、清油、番茄醬各適量。
第一步：葱姜切成細絲狀待用，香菜切成段。
第二步：醃製肉片，取500g豬通脊肉切成薄厚大約3釐米的大片，將豬肉在清水當中清洗乾淨之後加入3g的鹽醃製一會兒。
第三步：準備脆皮糊，取澱粉100g，水100g用筷子或者是打蛋器攪拌均勻之後加入少量的清油待用。
第四步：準備料汁，拿一個乾淨的小碗加入3g的精鹽，20g白糖，10g白醋用筷子攪拌到白糖完全融化了之後放到一旁待用。
第五步：炸肉片，鍋中加入大約1000g的清油。同時將肉片倒入已經調好的脆皮糊當中均勻的攪拌，使脆皮糊均勻的包裹肉片即可。等到油温燒到大約6成熱的時候下肉片，炸到肉片變得金黃之後撈出來。
第六步：二次炸肉片，等到油温燒到大約9成熱的時候要對肉片進行二次復炸，肉片倒入油鍋當中大約10秒後撈出來。
第七步：調醬汁，另起鍋，倒入大約10g的清油，油温燒到三成熱的時候倒入20g番茄醬，等到番茄醬炒到顏色紅亮的時候加入之前調好的料汁，再倒入炸好的肉片繼續翻炒即可。
第八步：最後撒上之前準備好的葱絲、薑絲、香菜段出鍋，裝盤
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