1、生薑挑嫩點的，吃起來嫩也比較沒有辣味
2、把姜掰開，這樣方便清洗，洗乾淨以後刮掉外皮
3、刮乾淨以後，用水清洗乾淨
4、放在案板上晾乾（是陰乾不是曬乾噢）
5、晾乾以後是這樣的
6、確保外皮沒有水分以後切片
7、然後放20g左右的鹽，翻拌均勻，醃出水分，中途沒事就翻動一下
8、準備大料清洗乾淨，瀝乾水備用
9、鍋裏熱油，三成油温放大料進去炸香
10、炸至辣椒微黃，有大料的香味了
11、加入生抽700毫升，老冰糖一塊
12、煮開讓冰糖徹底融化，然後關火，放涼備用
13、這時候生薑也醃的差不多了，拿一個無水無油的乾淨容器，把生薑捏幹水分，裝進容器，裝的時候，一層一層壓緊，旁邊盆裏是捏出來的水分。
14、裝好後把放涼的調料汁到進去，蓋上蓋子放冰箱冷藏，兩天左右就可以開吃啦
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