做肉夾饃滷肉,最忌諱放的調料就是辣椒。因為肉夾饃裏所用的滷肉,做滷肉時的調料分別有八角,花椒,肉桂,茴香,丁香,香葉,白芷,桂皮,良姜,白胡椒,黑胡椒,陳皮,豆蔻,良姜,砂仁等。這樣用這樣的調料滷出來的肉滷味十足,鮮香濃郁。把滷肉加到饃裏,非常好吃,如果放辣椒就串味兒了。