下飯麻辣醬的做法

所需材料：鮮紅辣椒1000克、黃豆醬100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、鹽40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒80克、八角5克、香葉5克、白糖40克、味精20克。

做法步驟：

1、選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，把紅辣椒摘去蒂把，洗淨，瀝淨水分。

2、把姜和蒜切成末，葱切成段。

3、準備好調料，黃豆醬用生醬和熟醬都可以。

4、把紅辣椒放到絞肉機內，把紅辣椒打碎，紅辣椒不要絞得太碎，有點顆粒感，吃起來口感更好。家裏沒有絞肉機，用刀把紅辣椒切成辣椒末也可以。

5、把紅辣椒全部攪打好後，把辣椒碎放在紗布裏包上，擠出辣椒裏的水分，這樣可以縮短熬製時間，熬好的辣椒裏含水量少，保存期也長。

6、鍋內加入500克油，燒熱，下入葱段，花椒，八角，香葉，花椒80克，小火炸制料油，小火將調料炸至微焦，把調料的味道充分炸出來，把調料撈出不要，只留下調料油。

7、下入薑末和蒜末，小火翻炒，把蒜末炸至微黃，炸出蒜香味。

8、下入辣椒碎，翻炒均勻，再加入鹽40克，白糖40克，翻炒均勻，用中火熬製，期間，要不時地翻拌麻辣醬，使水分快速蒸發，把麻辣醬的水分熬製得差不多快沒時，下入黃豆醬100克，味精20克，翻炒1分鐘左右，關火。

9、下入芝麻和花生碎，拌勻，把麻辣椒醬晾涼。

10、把晾涼的麻辣醬放在瓶子內，或者保鮮盒內，麻辣醬的表面有一層油覆蓋，蓋上蓋子，放冰箱內冷藏保存。隨吃隨取，舀麻辣醬的勺子要乾淨，不要有生水，否則，麻辣醬進去生水，麻辣醬會變質麻辣。