主料:裏脊肉八兩,小青菜5顆
輔料:火鍋底料1塊,郫縣豆瓣醬1勺葱薑蒜適量,辣椒粉1勺,花椒粉半勺,澱粉1勺,雞精適量。
第一步:用的肉最好選用裏脊肉,滑嫩容易熟,橫着豬肉的肌肉纖維,切成薄片備用。
第二步:準備好所有配料,葱薑蒜切碎備用,蒜蓉另外再切出來一些,小青菜洗乾淨掰開備用。
第三步:裏脊肉加適量的幹澱粉抓勻,也可以放入一些五香粉一起抓勻,倒入一勺油,繼續抓勻備用。
第四步:鍋內下底油,燒到六成熱後,先放入葱薑蒜爆香鍋底,然後將火鍋底料和郫縣豆瓣一起倒入鍋中,加入適量的雞精,用勺子攪散。
第五步:加入一碗水,大火煮開,這樣一鍋色澤紅潤,味道鮮美湯底就做好了。
第六步:大火煮開湯底,先下入小青菜煮上1分鐘左右,把青菜煮熟,撈出放入大碗中。
第七步:醃製好的肉片下入鍋中滑散,時間不要太長,1分鐘足夠。
第八步:湯底加入少量的水澱粉勾芡,這樣做出來的肉片會更加有軟滑的感覺。盛出在青菜碗中,加入適量的湯底,不要淹沒過肉片。
第九步:最後將蒜蓉、辣椒粉、花椒份放在肉片上,燒熱一勺油,澆在上面,激發出蒜香味道。
主料: 豬裏脊肉(150克)
輔料:白菜(50克)
調料: 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
將豬裏脊肉切片,雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊,塗抹在肉片上
步驟2
白菜葉、姜洗淨切片,葱白切段
步驟3
將35克植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、幹辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出
步驟4
然後,將辣椒、花椒切成細末
步驟5
用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然後將白菜葉、葱白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入,略攪幾下,使之調勻
步驟6
隨即放入肉片,再燉,肉片熟後,將肉片盛起,將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上
步驟7
用剩餘的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。
1、將瘦肉切成薄片。
2、加入料酒,澱粉,鹽,蛋清,攪拌均勻醃製半個小時。
3、豆芽洗淨瀝乾水分。
4、金針菇和蟹味菇洗淨擠出水分。
5、幹辣椒切段。
6、準備花椒。
7、把姜切成絲。
8、將蒜瓣切成末。
9、鍋底放半碗油,將花椒和辣椒爆香至發黑。
10、花椒和辣椒撈出碾碎備用。
11、瀝出的花椒油晾涼備用。
12、鍋底放適量花椒油,將薑絲和少許蒜末爆香。
13、加入豆芽翻炒兩分鐘,再放入金針菇和蟹味菇炒熟。
14、準備一個大湯碗,將炒好的材料鋪在碗中。
15.鍋洗淨重新放花椒油,加薑絲和豆瓣醬,小火炒出紅油。
16.、兑入半鍋開水,加入少許鹽,料酒,味精等調勻,水開後將肉片一片片放入鍋內。
17、大火燒開一分鐘,再轉小火煮五分鐘。
18、將適量湯汁倒入大湯碗內,將第十步準備的花椒和辣椒碎放入肉片上。
19、放入少量蒜。
20、鍋洗淨,放少量食用油,大火燒熱至冒煙,澆在材料上即可。