材料:牛腱子肉1000克、牛筒骨、姜大半塊、八角一枚、草豆蔻兩枚(沒有草豆蔻的也可以改用草果,但是隻需要一枚就可以了)。
做法:
1、清洗乾淨的牛腱子肉與牛筒骨一起下鍋加入冷水、冷水一定要沒過牛肉與筒骨,因為我們要燉煮的時間比較長是以水可以多加一些。
2、大火煮開,用湯勺打去血沫,注意這一過程中一定要保持大火,這樣血沫才可以清除的比較乾淨,這一過程需要反覆進行操作,直到沒有血沫為止。
3、把姜、八角、草豆蔻一起裝入料包袋內,然後投入牛肉湯裏小火燉煮三個半小時,起鍋前20分鐘加入適量的食鹽調味。
4、燉煮好的牛肉撈出裝入盤中,等它冷卻後用保鮮膜密封好放冰箱的冷藏櫃裏冷藏二個小時,這樣做的目的是讓牛肉更加緊實,方便我們切片擺盤,否則牛肉太軟會不好切片。
注意:打血沫的時候一定用大火、中途加水一定加開水、鹽一定最後放,有的朋友喜歡加花椒和香葉的也可以加,不過我是比較喜歡調料簡單,這樣牛肉會更香。