食材明細
豬裏脊150g、生菜150g、葱10g、姜10g、蒜10g、小葱10g、雞蛋清15g、鹽5g、豆瓣醬10g、幹辣椒5g、雞粉5g、味精10g、白糖5g、澱粉20g、辣椒麪5g、料酒10g、花生油適量
水煮肉片的正宗做法
1、裏脊肉用頂刀切成片，放入碗中，放入鹽和辣椒粉，再打入一個雞蛋清，拌勻醃製10分鐘備用
2、葱薑蒜切末，小葱切成段備用
3、在鍋中下油10克左右，轉大火燒熱後，放入葱薑蒜、幹辣椒進行爆香，然後倒入生菜，炒熟後盛入碗中備用
4、待鍋燒熱後倒入5克左右花生油，將豆瓣醬、幹辣椒倒入鍋中，炒出紅油後倒入葱薑蒜，炒香後加入料酒、150克清水、雞粉、味精、白糖轉大火燒開
5、等燒開後放入醃製好的肉片，接下來用澱粉進行勾芡，翻炒均勻後，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上幹辣椒、葱薑蒜
6、在鍋中燒熱油，淋上即可
用料：豬肉適量、豆皮適量、木耳適量、青菜適量
步驟：1.準備食材。
2、豬肉切薄片，加入料酒、老抽、澱粉拌均勻備用。
3、木耳泡發後，和豆皮、小青菜一起下鍋熱水焯熟，撈出放盤裏。
4、換一鍋水，水沸騰後，放入肉片，劃散，二十秒左右後將肉撈出，放在配菜上。
5、起鍋熱油，放郫縣豆瓣醬，花椒，薑片，中火翻炒出香味。
6、加入適量水，放鹽調味，水燒開後，關火，將所有湯料澆在配菜和肉上。
7、在肉的中央倒入辣椒麪和葱粒，起鍋燒熱油，油熱後，澆在辣椒麪上即可。
8、熱油將辣椒和葱的香味完全激發了出來，滋啦啦的聲音聽得人食指大動。夾一筷子，肉片香辣軟嫩，配菜脆嫩入味。
用料：
眉毛肉3兩
蒜苗50克
茴香10粒
醬油5克
花椒10克
味精5克
雞精5克
料酒適量
胡椒粉適量
步驟1
眉毛肉切片。用料酒，鹽。胡椒麪。水豆粉碼味半小時
步驟2
萵苣。蒜苗，洗淨切斷
步驟3
花椒，辣椒。老薑，豆瓣
步驟4
下菜油3兩大火，下蒜苗，萵苣。煙炒熟裝盆留油
步驟5
大火依次下幹辣椒段
步驟6
豆瓣，姜米，雞精，鮮湯，醬油，茴香
步驟7
肉片先用開水膽汁
步驟8
瀝乾水分
步驟9
將肉片放入鍋中，大火煮3分鐘
步驟10
起鍋以後將面上撒上花椒麪，辣椒麪，味精.
步驟11
鍋內下菜油2兩大火。下香葱末爆炒出鍋
步驟12
將油淋於盆內。快速將辣椒麪，花椒麪和均勻即可食用
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