有以下兩點方法：
1、提高下酒麴温度。
固態下曲後拌曲時間較長，冬天氣温低，降温快，加入雅大高產酒麴時可控制下曲温度在40度左右(釀友們可根據拌完曲後測得的糧食温度靈活掌握)。
2、增加糖化時的堆糧厚度。
糖化時糧堆得越厚，温度上升越快，冬季釀酒，拌曲完成後堆糧厚度在40公分左右為宜，並對糖化的酒醅進行相應的保温處理(蓋保温棉，糖化在恆温發酵室進行)
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