用料:
黃辣丁 15條
姜 1塊
葱白 1根
獨蒜 5個
青椒 2～3個
紅椒 1個
洋葱 1個
泡椒 2~3個
泡姜 1小塊
小葱 1～2根
紫蘇（或者香菜） 2～3根
生抽 2勺
老抽 1勺
冰糖 7～8顆
白醋 2勺
食用油 適量
花椒 幾十粒
胡椒 適量
鹽 適量
醪糟水 1勺
澱粉 1勺
紅燒黃辣丁的做法步驟:
步驟 1
黃辣丁洗乾淨。姜、葱白、蒜、泡椒泡姜、青椒、紅椒、洋葱、全部分別切碎，小葱、香菜切小段。
步驟 2
油鍋五成熱，中小火，下花椒，姜、葱白、蒜，泡椒泡姜，炒香，下洋葱，紅椒，冰糖，炒勻，倒入適量清水煮沸。水量以估計能沒過魚即可。 煮沸後，放生抽，老抽，鹽，料酒，胡椒，醪糟水，白醋，最後可以嘗一下，自己按口味調整一下用量。鹽這時不要放太多，因為後面還要收汁。 放入黃辣丁，燒開後轉小火，蓋鍋蓋，6分鐘後揭開鍋蓋，放入青椒，不蓋鍋蓋繼續煮2分鐘，把黃辣丁撈起來擺盤，我是自己吃就沒擺那麼好看。 剩下的湯，用大火收汁，澱粉兑一點水攪勻，倒入鍋中收汁，覺得汁水差不多了，可以再嘗一下，醋、糖和鹽的比例，根據自己口味做最後調整。然後撒葱花香菜，幾秒後關火，把調好的湯汁淋在黃辣丁上即可。如果為了好看，也可以把湯汁淋了，再撒上葱花香菜。
主料：黃辣丁800g
輔料：油適量、泡菜100g、豆瓣50g、姜20g、大蒜50g、鹽適量、味精適量
具體做法如下：
1、黃辣丁殺好洗淨後，放鹽碼味。
2、準備泡菜，姜蒜。
3、姜和泡菜切片，大蒜不切。
4、鍋裏放菜籽油和豬油燒燙。
5、放入姜和泡菜下去炒。
6、炒至一兩分中後再下豆瓣進去一起炒香。
7、隨後放入大蒜進去炒。
8、接着摻入適量水燒開後轉至小火熬一會兒。
9、再放入黃辣丁燜煮5分鐘左右。
10、最後調上味就可以起鍋了。
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