香辣蟹是什麼意思

香辣蟹是一道菜餚，是四川省經典的傳統名菜，屬川菜系。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。用肉蟹輔以葱、姜、花椒、幹辣椒等製成的佳餚。做法是將肉蟹放在器皿中，再加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊。再將葱、姜洗淨，葱切成段，姜切成片。

用鍋點火放油，油至三成熱時放入花椒、幹辣椒，炒出麻辣香味時，然後加入薑片、葱段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。