1、看肚皮
鱘魚的肚皮越白越好,要是有的鱘魚肚皮是發紅的,那就不要了。
2、看身上
鱘魚的身上是黑的則説明是好魚,要是鱘魚是露骨則説明不行。
3、看顏色
鱘魚的魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮的則説明魚是好的
4、看各部位
翻開鰓呈鮮紅色、表皮及魚鱗無脱落才是新鮮的,魚眼是清澈透明不混濁,無損傷痕跡則説明魚是好的,反之則不是。