1一3個小時。可以提前調好，但時間不能過長。
提前準備幾個新鮮品質好的茄子，用清水沖洗乾淨，去掉根蒂，放在案板上面切成片狀，長條，然後切成小丁。
把茄子丁放在乾淨的大碗裏面，下面就是需要多做的一步，往茄子內，撒入適量的食鹽，用筷子攪拌均勻。
放在一旁醃製十多分鐘，茄子在這段時間裏會鹽殺出水分，最後擠掉茄子裏的水分，這樣處理，茄子就不會出水了，還不會吸油。
大葱剝皮洗乾淨切碎末，生薑去皮洗乾淨切成碎末，拿一塊豬肉剁成肉餡，把肉餡、葱碎、薑末放在小碗裏。
倒入適量的醬油、花椒粉，攪拌均勻醃製一會，把茄子放在大碗裏，倒入適量的食用油攪拌均勻，這樣也可以避免二次出水。
另外拿一個大碗，倒入適量的麪粉和清水，用筷子攪成絮狀，揉成光滑的麪糰，繼續揉成長條，切成劑子。
蔬菜中大多數含有較多的硝酸鹽，硝酸鹽本身是沒有毒型但是如果放時間長的話，就會在細菌和酶的作月下會轉化成對人體有害的亞硝酸鹽，茄子做中含有較多的營養物質，在保存不當或保存時間過長的情況下， 會很容易滋生微生物而發生變質的情況，茄子餡調好建議儘快吃，不可以放時間長
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