1、跑酥：水油皮需要經過反覆摺疊、擀開，如果這時候水油皮的筋性不好，油酥可能就會跑出來。當油酥跑出來以後，層與層之間的阻隔就會消失，從而粘連在一起，導致酥皮變得很硬很乾。
2、烘烤的温度或者時間不夠：除了跑酥造成的酥皮不明顯，還有烘烤的温度或者時間太短，酥的內部還沒有熟，所以酥皮裏面的水分沒有經過加熱而蒸發，導致酥皮依然粘連、沒有分開，就會很硬很乾。
解決辦法：
1、用噴壺在米糕上面噴灑適量的清水，之後將米糕放進微波爐中加熱即可。使用這個方法可以使米糕變得更加鬆軟可口，如果覺得加熱後口感不理想，也可以再重複加熱一遍。
2、取一個蒸鍋，鍋裏面添加適量的額清水，再把米糕放在蒸鍋中隔水加熱幾分鐘即可。這樣蒸出來的米糕很快就會變得鬆軟，吃起來也會幹硬。
可以講油酥皮再次倒入碗中，加入少量油，用筷子攪拌均勻。揉成麪糰。使勁反覆摔打，直至可以擴展成膜。分層不好影響質地。做油酥的麪粉蒸麪影響面粉水分，你可以將麪粉烤一下降低筋力。油酥麪糰最好用固態油調製。開酥操作多重複幾次。烤制的時候火候時間也要掌握好。不要太高的温度，温度太高，表面很快熟了，中心卻熱不透，水分出不來。
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