苦菊葉長8釐米左右即可分批收穫。秋季播種的可在次年春季收穫。南方大部地區苦菊可露地越冬,北方需採取保温措施。未抽蕻苗株能順利越冬,凡已抽甍開花者無法越冬,入冬前需拔除。
春播苦菊一般6-7月開花,7-8月種子成熟。而夏末、秋初生出的苗,初冬也能幵花結實,但莖稈低矮,種子難以完全成熟。因此留種株儘量選擇春播植株。