烤鯽魚怎麼開背

左手握住剛剛處死的鯽魚頭部和背部，使腹面向上。

右手拿剪刀，從肛門插入，沿腹中線由後向前剪開鯽魚的腹部體壁，直到口的後方為止(剪刀尖不要深入體腔，以免損壞內臟)。

隨後把鯽魚放在解剖盤裏，將鯽魚左側向上，用鑷子提起左側體壁，並從肛門開始，向背面的方向用剪刀做左側體壁的橫切口，到達側線就 扭轉剪刀方向，向前延伸至鰓蓋的後緣，再沿着鰓蓋後緣，剪到胸鰭的前面的腹中線處，除去切口的體壁。