從執行標準怎麼分辨麪粉

麪粉按執行標準可分為三類：低筋麪粉、中筋麪粉、高筋麪粉。

     高筋麪粉指它的蛋白質含量，麪粉的蛋白質含量在12.5%以上，就是高筋麪粉，這種麪粉的特點是顏色較深，用手把一把高筋麪粉使勁握一下，不易成團狀，也就是活性強且光滑！高筋麪粉的執行標準是GB/T8607。

    中筋麪粉指的是蛋白質在9.5%至11.5%之間的麪粉，這種麪粉的顏色看起來有些乳白色的樣子，用手抓一下，會稍微凝聚成團。中筋麪粉的執行標準是GB/T1355。

      低筋麪粉指的是蛋白質在8.5%以下的麪粉，這樣的麪粉筋度很低，顏色看起來比較白，用手抓一把輕輕一握，就很容易成團，識別度很高的！它的標準是：GB/T8608。