魚香和紅燒湯汁差別

主要差別是味感不一樣，魚香的湯汁是酸甜味為主，紅燒的湯汁是鹹鮮味為主。

魚香的做法是川菜的一種做法，需加醋和糖為主要調料，所以湯汁呈現出酸甜味紅燒是家常做法，以醬油為主要調料，湯汁色紅而鹹鮮。

魚香汁是有醋的，酸甜的，吃起來酸甜鹹香，紅燒汁主要是用醬油和白糖加以調味吃起來味鹹鮮香，比魚香更加的注重色紅味香

它們的差別如下:

1、魚香為川菜的特殊風味，因選料考究，組合巧妙，烹出的菜餚味似“魚香”故名。主要原料川鹽、泡魚辣椒或泡紅辣椒，姜、葱、蒜、白醬油、白糖、醋。配合時，鹽與原料碼芡時上味，使原料有一定的鹹味基礎白醬油和味提鮮，泡魚辣椒帶鮮辣味，突出魚香味，用量宜大姜葱蒜增香、壓異味，用量以成菜後香味突出為準。

2、紅燒湯汁的特點是：色紅、味鮮、汁香、微甜。因此上糖色和蜜色，就是炒糖色，然後加入高湯，烹入鹽、料酒、醬油、香辛調料等，燒濃即可。