1、冰糖加水和10克油炒糖色。
2、如果糖色炒苦可以繼續加水。
3、如果糖炒的過頭了,建議在糖焦化後加入開水,混合均勻。
4、冷卻後就不會是硬糖塊了,而是粘稠的糖漿狀,可以蘸抹着吃。
5、糖色炒制的好壞關鍵在於火候。
6、炒糖色的温度不宜過高,如果火旺温度過高就會出現苦味。
7、所以建議在糖色變焦紅色開始冒大泡時加水,不然糖色就會炒糊變苦。