紅燒肉炒糖色時焦糖炒的發苦了,補救辦法可以在湯裏放些冰糖或者白糖,這樣可以調和和掩蓋一下之前的苦味。炒糖色的火候非常重要,起大泡然後泡泡消失時馬上放入食材,這時候是最好的時機。不過,雖然是最好的時機但也恰恰是有一點苦味,所以飯店的廚師們在中途會再加入幾粒冰糖,一是中和苦味二是提亮顏色