盛入盤中備用，大葱切成段，姜切成片，鍋中燒水，水開之後放入50個鵪鶉蛋，煮三四分鐘撈出來盛入涼水中，過一遍涼水好去殼，將鵪鶉蛋全部剝乾淨備用然後我們將五花肉涼水下鍋，放葱段，薑片，再來點料酒去腥，大火燒開，然後撇去表面浮沫，再繼續煮兩分鐘，放入涼水中過一遍，去除雜質，撈出來控水，可以用廚房用紙吸掉水分。
再次我們鍋中倒入少量的油，油熱之後放入五花肉煸炒，煎出部分豬油，這樣做出來不油膩，煎好的肉塊放入砂鍋中，再放入鵪鶉蛋，然後放入紅燒料，加入清水沒過豬肉，攪拌均勻即可，其他調味料都不用放，大火燒開，轉小火煮40分鐘，然後轉大火收汁，湯汁濃稠就可以出鍋了
這樣簡單的兩步做出來的紅燒肉色澤紅亮，入口即化，關鍵不油膩
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