哈爾濱張飛扒肉的正宗做法

五花肉500g，松子（炒熟）50g，菠菜250g，雞蛋100g，花生油50g，香油25g，薑片25g，葱50g，鹽2g，貝殼粉10g，生抽30g，老抽45g，料酒50g，冰糖25g

做法：五花肉洗乾淨用廚房紙擦乾水分放到乾淨鐵鍋起熱，去毛，燒至焦黑色放到盆中加入温水用鋼絲球擦洗乾淨用廚房紙擦乾放到菜板上切成相等重量薄片（厚為1.5cm）另取一個乾淨鍋起熱放入清水煮開放入肉片焯水撈出放到砂鍋中加入清水，松子，薑片，料酒，煮開轉小火熬製筷子插進去即可備用。另取一個乾淨鍋起熱放花生油，把雞蛋煎熟備用。另取一個乾淨放入清水煮開放入菠菜焯水撈出放到涼水過涼。另取一個乾淨鍋起熱放入花生油，放葱，薑片，老抽，貝殼粉，冰糖，倒入煮好的肉片加入清水煮開轉小火熬製湯汁收幹即可出鍋裝盤，盤子周圍用菠菜，雞蛋裝飾一下

哈爾濱張飛扒肉製作方法

1．先將炒勺加一湯匙清水、三大湯匙白糖熬成糖色。（糖加熱後顏色變成深棗紅色的時候，要加水一碗，水開後即可倒出待用。加水時要注意別燙傷）

2．首先選擇帶皮的五花肉一塊3斤，洗淨擦乾。（整塊的）

3．取鍋加寬油燒熱至7成熱，慢火，將肉放入油內炸至棗紅色，撈出改刀待用。（炸的環節很關鍵，只有將肉裏的肥肉走油，才會好吃的，只能看你的悟性了）

4．將高壓鍋放入清水加大料、桂皮、肉蔻、老抽、白糖、鹽味加大塊葱姜放入炒好的糖色。燜至酥爛即可。（不要使用高壓鍋的高壓加熱原理，開鍋後改成小火慢慢的燜。清水可適當多放些，因為你還可以用剩下的湯做醬脊骨。最後看看湯的顏色後用老抽調色，顏色要深一些）