主料： 牛肉650克，香菜20克
輔料： 香葱10克，葱段15克，薑片15克，花椒30粒，香菇5個，油40ml，花椒15粒，葱絲5克，姜2片，醬油15克，牛肉原湯200ml，料酒15克，鹽4克，水澱粉10ml，味精1克，香油10克
做法步驟：
1、葱切段，薑切片，香菇洗淨即可不用泡發，整塊的牛肉放入鍋中，加入沒過肉的清水，大火煮沸，去除血污後撈出洗乾淨
2、鍋中再放入清水煮沸，加入葱、姜、花椒
3、再放入牛肉，先大火煮開再撇浮沫，改中小火清燉60-80分鐘左右
4、撈出燉好的肉，放涼後切成10釐米長、0.5釐米厚的條狀，備用
5、醬油、燉牛肉的湯200ml及料酒混合放入小碗
6、鍋中放油，油熱後放入葱、姜、花椒炸出香味，待葱姜出味變色，將葱、姜、花椒撈出
7、再倒入醬油、原湯、料酒熬成汁
8、湯汁燒開後，加入鹽，攪拌均勻，將牛肉條放入鍋中，放的時候要注意不要攪散，保持原有的形狀，小火加熱煨透牛肉使之入味[1]
9、湯收濃後再加入濕澱粉，改大火將湯汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，關火
10、出鍋時注意不要把肉撥散，還保持原狀倒入容器，撒上葱花即可
主料：豬腿肉500克
輔料：香菇（鮮）100克，胡蘿蔔50克
調料：鹽10克，白砂糖15克，醬油20克，味精4克，料酒10克，大葱15克，姜15克，澱粉(玉米)5克
製作
1、 先將豬後腿肉洗淨，放入涼水鍋中，加入葱、姜各10克、料酒5克
2、 用中火將肉煮至七成熟取出，涼後切成厚0.5釐米、寬3釐米、長5釐米的片
3、 將水發冬菇去掉後根，夾在每片肉中間，將肉片整齊地碼放在湯盤底部，碎料放在上面，加入鹽、葱、薑末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克
4、 放入蒸鍋中蒸40分鐘，取出將汁倒入鍋中
5、 將一平盤扣在湯中，再反扣過來，使原料在平盤中成為碎料在下，整齊面在上的形狀
6、 其上面還可放些綠葉絲略加點綴
7、 胡蘿蔔切成長3釐米、寬和厚均為0.5釐米的長，用水焯後在盤邊碼成十字形
8、 炒鍋上火，燒開後將水澱粉放入收汁，燒在砂料表面即可。
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