（1）麪糰過軟
（2）醒發室濕度過大
（3）整型、揉圓不適，表面不光滑。麪包表皮起泡，其主要原因是麪包在醒發過程中醒發室（箱）濕度太大，水汽凝結在麪糰表面，以致麪糰表皮醒發不均勻而造成的。
當有明顯的水滴落在麪糰表面上時，在烘烤過程中水滴處會出現水泡，且顏色發白，影響麪包外觀。
尤其是醒發室設計不合理時，水蒸氣凝結在屋頂，滴落在麪包上面，容易造成不均勻的水泡出現。
呵呵，我説兩句，第一，醒發室的濕度太大，第二，跟你們上面操作有關，本來冷凍的面最好做，裏邊是沒氣體的，但是拿出來在架子上放的久了就發了，然後他們擀的時候操作不到位，沒排出氣體，所以有泡，在就是有的面你們不擀的，像牛奶布丁，面要發的軟才好包，但是又不擀，那就會有泡了，我想你問的出氣泡的大概經常會有這個麪包吧，日式紅豆也有，呵呵，哥説滴對否
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