山西圓拉麪的和麪方法

首先是麪粉與水的比例是關鍵。拉麪的麪糰是最軟的，一般是1斤麪粉6兩水。

b.和麪的過程也是重要的。和麪時先將麪粉打成絮狀揉在一起，然後採用和麪團與點水相結合的方式。也就是一邊和麪團，一邊用手蘸一點水，將水與麪糰充分融合在一起後，再蘸一點水再和麪團，如此反覆，將麪糰和成理想的狀態。

2、面和好後，餳面也是關鍵。最少要餳半個小時。餳的時間越長，麪條越易拉伸，做出來的拉麪口感也更爽滑。

3、接下來是攤面了，在這個過程中儘量避免揉麪，如果必須揉麪的話，攤好面後再讓它餳10～20分鐘。因為在揉麪的過程中，破壞了麪糰的延伸性。餳一會為的是恢復其延伸性，使後面拉麪更易拉伸。

4、切面：切面時用刀切好長條後，用左手將麪條在案板上滾一下，為的是將麪條切面處沾點乾粉，拉麪的時候不粘手。

5、拉麪：拉麪時雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉。