啫啫煲起源於廣東哪裏

啫啫（jué jué）煲最初起源於廣州市，這類菜餚是把食材放在瓦煲之中，用高温燒焗，瓦煲中的湯汁在高温燒焗時會不斷的快速蒸發，大量的水蒸氣從瓦煲裏冒出來，發出“嗞嗞”的聲音，而這個聲音和廣東人讀“啫啫”的聲音基本相同，於是廣州人就把這類菜餚巧妙的命名為啫啫煲。

啫啫煲是對火候要求極高的菜餚，製作啫啫煲通常是選用生鮮的食材，處理乾淨後直接放入燒的極熱的瓦煲中炒制，由於瓦煲的儲熱效果極強，所以放入其中的食材能被瞬間烹熟，從而快速鎖住食材中的水分，再配以葱薑蒜和各種醬汁爆香，出鍋再淋少許黃酒爆燃，成菜香氣火爆，口感極脆嫩。