洗過紅薯的水發藍的主要原因
紅薯裏面有花青素,這是一種水溶性色素,而花青素遇到酸鹼就會改變顏色,遇到酸性則會呈紅色,遇到鹼性則會呈偏藍綠色。由於我們平常家裏常飲用的自來水一般都呈鹼性,所以煮紫薯的水顏色就多呈藍綠色的。