紅薯也炸得脆，但要看怎麼炸。如果剛煮熟就放在油中炸，含水份太多是炸不脆的。如果切成薄片在沸水過一遍，曬乾再去炸就會炸得很脆。
因為紅薯屬於根莖植物，生長在比較幹噪的土地裏，成熟期相對慢些。所含澱粉較高，澱粉遇油炸高温時會變軟懦，因此而不脆。
薯條炸不脆的原因是火候不夠大、油温不夠高。炸薯條的做法炸薯條的做法是找一個炸籃，把生的薯條倒進去，炸薯條的油温要170度左右，由於薯條是冷凍的，所以要在薯條炸到1分30秒左右的時候，將炸籃提起
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