紅薯煮粥的時候紅薯在水裏,不被空氣氧化,那麼紅薯煮粥時紅薯就不會變色。紅薯在空氣被氧化後才能變成淺紅色。這就是紅薯煮粥時不變色的原因。
紅薯本來就是無色的食物,本身不含有食物色素,主要成分也大部分都是澱粉,加熱以後也不會發生化學反應,煮粥當然不會變色了。