影響油炸食品酥脆的原因有很多，因為油炸過程本身就是一個高温變化的化學反應過程，對於火候的控制，時間的把控，食材的配料、用量都需要有精準度。
如果油温太低，炸出來的東西就是軟綿綿的，還容易脱漿脱皮。如果想讓食品酥脆，油温一定要比較高，食物放下去以後，待食物定型後，才可以轉至中小火，輕輕的翻動食品，讓食品炸熟炸透，不成團，不粘連，食物慢慢熟透後，出鍋瀝油，鍋中的油繼續升至高温，重新復炸30秒至一分鐘後出鍋，復炸時間長短要看食品的多少或者是什麼食物
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