泥鰍蒸豆腐的做法

1、食材：活泥鰍1200克，豆腐600克，豬油、雞蛋清和葱薑末各50克，醬油20克，料酒30克，精鹽10克，胡椒粉2克。

2、先在清水盆裏加入雞蛋清攪勻，再把泥鰍放入浸養，待泥鰍腹內的髒物全部排泄出來後，再用清水洗淨。

3、豆腐切成小塊，用開水煮3分鐘。

4、鍋置火上，放入豬油燒至四成熱，將泥鰍投入鍋內煸至斷生，同時加入葱薑末、醬油和料酒略燒一會兒。

5、鍋中放入清水800克，加入豆腐塊用小火燒半小時，撒入精鹽和胡椒粉，倒入火鍋中燒沸，即可上桌食用。