做紅燒肉時，我們最好是遵循先炒糖色後炒豬肉的原則，如果是先炒豬肉的話，然後再向鍋中加入白糖炒出糖色，這樣很容易將豬肉燒焦，而且腥味重。
因為當白糖放入鍋中時，由於温度過高，白糖很容易燒焦變成焦炭時的形狀，附着在豬肉上肯定會影響它的色澤和口感的。
所以糖色炒好後再向鍋中加入豬肉，大火炒香，10分鐘過後，加入生抽，老抽，蠔油調味，轉中火翻炒片刻，當豬肉表面6成熟時就可以了。
很高興回答你這個問題，一般情況下，炒豬肉的時候是不需要炒糖色的，因為，炒豬肉的時候吵的量比較少，還要加上其他的配菜，如果炒糖色的話，顏色就比較深，影響菜的美觀，在炒豬肉的時候加入一些生抽或者是醬油就可以了，這樣炒出來的豬肉，美味可口，顏色也非常漂亮，我的回答僅供參考，謝謝
品位站
