炒牛肉用不用去掉筋膜

1、洗乾淨的牛肉去掉筋膜切條，切的時候一定要逆着紋路切，否則牛肉很難炒爛青紅辣椒切塊葱切段，薑切片，蒜切片。

2、牛肉放到一個大碗裏，加入適量的食鹽入底味、胡椒粉和料酒去腥，再加入少許清水，用手抓勻，讓牛肉充分的吸收調料和水，然後加入適量的雞蛋清再次抓勻，之後加入適量的澱粉抓勻，可以鎖住水分，讓牛肉更加的鮮嫩，最後加入適量的油，防止下鍋的時候粘鍋和粘連，能快速的滑散。

3、鍋燒熱，倒入少許食用油，然後先放入青紅辣椒稍微煸炒一下，炒至斷生之後盛出，之後再起鍋燒油，放入牛肉進行滑炒，滑炒至變色，加入葱薑蒜炒香，和之前炒過的青紅辣椒一起翻炒均勻，然後開始調味，加入適量的食鹽、雞精、白糖、蠔油，快速翻炒均勻，最後沿鍋邊淋入少許香醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。