1、製造工藝不同:生抽主要是以大豆或黑豆、麪粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油。
2、顏色不同:生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色並且有光澤的。
3、用法不同:生抽一般用來調味,炒菜和涼菜使用的比較多。而老抽一般用來給食品着色。
   生抽和老抽都是醬油的一種,生抽主要原料有大豆和麪粉,經過複雜的工藝處理,然後再交給時間,露曬發酵最後形成紅褐色的液體,味道鮮美。而老抽而是在生抽的基礎上,加一步焦糖色的處理之後,就成為了老抽。
(顏色)生抽的顏色呈現紅褐色,相對於老抽來説顏色偏淡。老抽因為經過了焦糖色的處理,所以顏色比較深,呈現棕褐色而且帶有光澤。
生抽、老抽是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來的,“抽”就是提取的意思。它們的差別在於,生抽是以優質的黃豆和麪粉為原料,經發酵成熟後提取而成的,其滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明而老抽是在生抽的基礎上,把榨制的醬油再曬制2~3個月,經沉澱、過濾等工序製成的,比生抽更為濃郁。