如果食材裹蛋黃和澱粉,下鍋就會起泡沫的,除非不裹
解決方法:
1、換不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精煉油。磷脂易吸水,且其本身是一種良好的表面
活性劑,可以使油水乳化,產生豐富的泡沫而四溢而精煉油因為已經基本去除磷脂,所以幾乎
無此現象。