炸1-2分鐘即可出鍋。起鍋放寬油，筷子放油裏面周邊有細密的氣泡時，慢慢把雞蛋逐一放入。油温很重要，低了沒有虎皮，高了進鍋直接焦。
油炸過的雞蛋撈出來，放到涼水裏泡10分鐘。通過冷水浸泡，讓表面那層蛋清鼓起來，形成虎皮，這個是精華所在。
3分鐘
炸雞蛋時，不要吝嗇油，多放一些炸的才透，油温燒至七八成熱後，將雞蛋瀝乾醃料下入油鍋，保持中火以上的火候炸制，但是不能太沸騰，不然容易炸糊。炸的過程中雞蛋會上浮，可以用勺子不停的邊炸邊澆熱油，能炸得更均勻更香，炸至表面金黃，且明顯有“虎皮”凸起時，即可瀝乾油分撈出。
虎皮雞蛋炸20分鐘。
鍋中留少許底油，放入準備好的小料炒香，再放入炸好的雞蛋，倒入一瓶啤酒，大火燒開，中小火燉15分鐘。燒開後放入食鹽、蠔油、生抽，蓋上蓋子，繼續燉雞蛋、醬油。
1、雞蛋白水煮熟後去皮，油燒熱後雞蛋下鍋炸至金黃後切兩半備用
2、少許油加熱熗鍋，放入葱薑蒜辣椒炒香後加入少許醬油，加水放佐料燒開
3、切好的雞蛋放入碗裏，把湯汁倒在裏面，用蒸鍋蒸20分鐘後即可
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