旋轉爐烤蛋糕的技術如下,旋轉爐的主要優點是產量大,但是爐內空氣處於流動狀態,不利於温度和濕度的穩定,平爐的保温特性優於旋轉爐,只需要定時轉爐即可控制火候和上色也就兼顧了旋轉爐的部分優點,所以在不追求產量的情況下,建議採用平爐。