主要原因有兩個:
1、蛋漿液沒有完全起泡快,因此烤熟後底下沉澱結塊。
2、蛋糕油沒有徹底溶解,這樣會造成蛋糕油沉底變成硬塊。
解決方法: 1、打蛋漿時,雞蛋温度最佳是在17~22℃,所以要根據季節來注意靈活調整。如遇到冬季氣温低時,打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆温水,使雞蛋温度適當升高,這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意温度不可過高,如超過60℃時雞蛋清則會發生變性,從而影響起發,因此要掌握好加熱的温度,一般用手觸摸時不會燙手則可。
烤箱烤蛋糕為什麼蛋糕底部回硬
1、
第一是蛋漿液沒有完全起泡快, 因此烤熟後底下沉澱結塊, 導致烤出來的蛋糕底部總是硬硬的。
2、
第二是因為蛋糕油沒有徹底溶解, 這樣也會造成蛋糕油沉底變成硬塊。