泡椒排骨麪正宗做法

材料

精粉500克，清水210克，排骨500克。輔料酸菜、香葱、泡椒、火腿末各50克。調料精鹽、味精、雞精粉、料酒、美極鮮醬油、陳醋、香油、花生油、花椒、辣椒麪、葱花、薑末、蒜片各適量。

做法

1、先將麪粉加清水和成軟麪糰，蓋濕布餳10～15分鐘左右，然後用油抹開繼續餳，搓成長條下75克一個的劑子，成長條用保鮮膜蓋兩層，再擀成鞋墊形狀大小，中間壓3個稜形待用。

2、排骨洗將後，剁成小塊加精鹽、雞精粉、味精、料酒醃製，酸菜切片，香葱切丁。炒鍋上火，放適量化生油和花椒，炸出香味後撈出花椒不用，投入葱花、薑末、蒜片、辣椒麪和排骨煸炒，待排骨變色後，加入適量精鹽、美極鮮醬油、陳醋、料酒和清水，兑好口味，移至小火上用文水燉熟後加入酸菜片略燉便好。

3、水鍋上火加水，把面扯好下入開水鍋煮熟，撈出備用，把燉好的排骨酸菜湯澆入放入盤中的麪條上，撒上香葱，再把泡椒片、火腿末分別點綴在排骨旁邊即成。