食材：豬肋排，蒜泥，料酒，耗油，老抽，生抽，黑胡椒粉，鹽，糖，玉米澱粉，椒鹽粉
做法：
1、 2斤豬肋排＋2勺蒜泥＋1勺料酒＋1勺耗油＋1勺老抽＋2勺生抽＋1小勺黑胡椒粉＋1小勺鹽＋1小勺糖抓勻醃製1小時。
2、 加入2勺玉米澱粉，抓勻。
3、 鍋中熱油7成熱下排骨小火炸8分鐘，撈出，油滾大火復炸1分鐘，撈出瀝乾油，撤上椒鹽粉。
小貼士：排骨要是肉厚，若是根據以上時間炸得不夠熟，那就需要適當炸長一點時間！（注意別炸老了，排骨炸至金黃色或一點點焦黃色）
食材：排骨500克，椒鹽1茶匙，十三香1茶匙，生抽2湯匙，料酒2湯匙，青紅椒各2根，生薑1塊，大蒜5瓣，小葱3顆，澱粉適量
第一步：提前將排骨放入一個較大的湯碗，然後加入沒過排骨的清水，浸泡半個小時，泡出血水！青紅椒洗淨切成碎粒，葱白洗淨切碎，葱綠切成葱花，生薑洗淨、大蒜拍扁剁碎備用。
第二步：將排骨撈出瀝乾水分，轉移到一個較大的湯碗，然後加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入2湯匙料酒，加入1茶匙十三香，加入薑絲，然後用手抓勻醃製15分鐘。
第三步：等排骨醃製好之後，將排骨放到澱粉上，裹上一層薄薄的澱粉，然後放一邊等澱粉吸收排骨表面的水分，再起鍋加入寬油，燒至7成熱時，將排骨放到鍋中，炸熟至表面焦黃撈出，接着將油温燒高再復炸15秒，撈出瀝乾油分備用。
第四步：炒鍋燒熱加入2小勺食用油，然後開小火將辣椒碎，葱白，薑末，蒜末一起倒入鍋中煸炒出香味。接着加入1湯匙的生抽翻炒均勻，再倒入炸好的排骨，最後根據自己口味撒入適量的椒鹽翻炒均勻即可出鍋裝盤完成！
用料:椒鹽 500克，姜 5片，料酒 1勺，生抽 2勺，鹽 適量，大蒜 5瓣，蒜 3瓣
椒鹽排骨正宗川味的做法步驟:
步驟 1 將仔排切成7釐米長左右，放入碗中加入地瓜粉，用手抓勻！
步驟 2 用自來水沖洗乾淨！
步驟 3 調料：切好生薑，大葱，胡椒粉，辣椒粉，鹽，半瓢白酒，帶上手套抓勻勺！保鮮膜蓋好，醃製30分鐘！
步驟 4 醃好的仔排，把姜，蒜挾出來，先敲個雞蛋，用手抓均勻，再撒上玉米澱粉抓均勻，使排骨粘上厚厚的一層玉米澱粉！
步驟 5 青紅辣椒，大蒜切好備用！
步驟 6 鍋裏倒入多點食用油，油温升到6層，可用筷子放進熱油裏，旁邊能出現密集小泡泡就可以了！
步驟 7 把一跟跟處理好的排骨放進油鍋裏，千萬不要一起下鍋，巳防將油炸身上！小火炸10分鐘左右，兩面金黃色，就可以撈出來控油！
步驟 8 繼續升高鍋裏的油温，再把排骨下鍋復炸一次，大約20秒，將排骨撈出控油備用！
步驟 9 鍋裏留點少油，把蒜紅青椒一起炒出香味，再把排骨放進翻炒均勻！
步驟 10 多放點椒鹽，白芝麻，美味的仔排做好了！
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