1、花膠,其實就是魚肚,是魚鰾的乾製品,富膠質,故名花膠。一般會採用巨大的鱘魚、和大黃花魚為原料,由於各種花膠魚肚會隨著不同魚類加工炮製,故魚鰾堅硬程度亦有異,可分成常見的有生開公肚、廣肚、扎膠等,身價由每斤幾百元至幾千元不等。
2、魚鰾就是我們俗稱的魚泡泡。而花椒則是一種佐料,味道麻,主要用於去腥,因為一些魚泡泡通常都是很腥的。放在一起煮就沒腥味了。