豌豆粉不可以完全代替澱粉
但是在某些食物的製作上，可以代替，比如炸酥肉。豌豆澱粉在眾多澱粉中，屬於比較好的，不論是口感上還是營養成分上，豌豆粉都略勝一籌。
在炸酥肉的時候，如果裹上豌豆澱粉，這樣製作出來的食物，軟硬適中，口感很脆，但也不像玉米澱粉那麼脆硬。而且用豌豆澱粉做酥肉湯或燴菜，澱粉表皮不容脱落。
豌豆澱粉其實屬於澱粉中的一種，我們日常生活中説的澱粉，大部分指的是生粉，這種澱粉的作用多半是勾芡
品位站
