揚州鍋貼的做法

1、冬筍用沸水焯過後切成絲。炒鍋加熱，加入菜油，將肉絲煸炒後，再投入筍絲稍翻炒加入清水，然後加白糖、料酒、醬油、味精，待沸後淋上芝麻油，出鍋冷卻加入雞蛋攪勻即成筍肉餡心。

2、將炒鍋燒熱，用油布抹一層菜油後，繼續加温，並不時的轉動鍋底，使鍋邊周圍均勻受熱，待燒至六成熱時，取1/10面槳入鍋中，隨即將鍋端起，向四周轉動，使面槳攤成厚薄均勻的圓皮子，待皮子初步成熟時，把鍋端離火口，取餡心，放在麪皮中間鋪平。隨後四周向內折起，包成餃子形狀或者長方形薄塊，然後仍把鍋端回火上，注入菜油，用中火略烘，取出成鍋餅坯。

3、鍋熱加入菜油，燒至六成熱，將鍋餅坯放入，並不斷翻動，不時用熱油澆餅坯上面部委，使其充分受熱，待炸至金黃色時，撈出瀝油即成。