赤蘚糖醇甜度

1、甜度低：赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清涼味，口味純正，沒有後苦感，可與高倍甜味劑復配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風味。

2、穩定性高：對酸、熱十分穩定，耐酸耐鹼性都很高，在200℃温度以下也不會發生分解和變化，不會發生美拉德反應而發生變色。

3、溶解熱高：赤蘚糖醇溶解於水中時具有吸熱效果，溶解熱只有97.4kJ/kg，比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高，食用時具有清涼感。

4、溶解度：25℃赤蘚糖醇的溶解度為37%（W/W），隨着温度升高赤蘚糖醇溶解度升高，易於結晶析出晶體。